Clermont-Ferrand, France
le 20 novembre 2015
Lancé en 2012, le projet GRANoFLAKES contribue à la compétitivité de la filière maïs européenne dédiée à la fabrication de cornflakes de qualité.
Ce projet, labellisé et coordonné par Céréales Vallée, a réuni 5 partenaires privés et académiques pendant 3 ans. Il a été financé dans le cadre du Fonds Unique Interministériel (FUI) par l’Etat, la Région Auvergne, les communautés de communes de Saint-Etienne et Clermont-Ferrand et le FEDER.
Contribuer à la compétitivité de la filière cornflakes européenne
Le maïs est la céréale la plus produite dans le monde. Essentiellement destiné à l’alimentation animale, le maïs grain est également utilisé dans l’alimentation humaine. Il est par exemple transformé en céréales de petit-déjeuner : les cornflakes.
La production de cornflakes en Europe représente aujourd’hui 500 000 tonnes. Paradoxalement, la majorité des cornflakes consommés aujourd’hui en Europe est fabriquée à partir de maïs d’Amérique du Sud, puisque la variété maïs Plata est une référence qualité pour la fabrication de cornflakes.
Le projet GRANoFLAKES a permis de mettre au point des solutions innovantes pour la production de cornflakes de qualité en Europe au travers d’une approche combinée entre un travail sur la matière première et les procédés de fabrication.
Quand collaboratif rime avec compétitif
Le projet GRANoFLAKES a réuni quatre partenaires privés et un institut de recherche positionnés sur toute la chaîne de valeur : sélection variétale, caractérisation, fractionnement, séchage et cuisson-extrusion.
Limagrain Europe, Limagrain Céréales Ingrédients, Clextral, Veodis 3D et l’INRA : tous ont travaillé de manière coordonnée et complémentaire pendant ces 3 années sur chaque tâche du projet.
Des solutions innovantes pour la production de cornflakes de qualité
Les partenaires du projet ont développé des solutions et des procédés de fabrication innovants pour la production de cornflakes qui bénéficieront à l’ensemble de la filière :
- Une variété de maïs adaptée : un processus prometteur de sélection d’une variété combinant rendement agronomique et propriétés technologiques et texturales a été identifié. Le travail de sélection variétale étant un processus de long terme, une nouvelle variété adaptée à la production de cornflakes et à la culture en Auvergne devrait voir le jour dans les prochaines années. Un travail de thèse a parallèlement permis d’intégrer dans la sélection variétale le rôle des composants du maïs qui influent sur la qualité technologique et organoleptique des cornflakes. En particulier, les lipides associés à l’amidon ont été identifiés comme jouant un rôle crucial dans la génération des parties vitreuses et farineuses du grain et dans la transformation en cornflakes des hominies.
- Des procédés de première transformation optimisés : un outil pilote de séchage de grains permettra d’assurer du conseil auprès des stockeurs à la ferme.
- Des outils innovants de prise de vue et d’analyse d’images : Un outil complet et intégré d’analyses d’images a été mis au point. Il permet notamment de compter les grains, d’identifier les parties vitreuses et farineuses, et de spécifier précisément la couleur du grain et ses dimensions.
- Des procédés de cuisson-extrusion optimisés et adaptés à la nouvelle matière première : grâce au projet GRANoFLAKES, la qualité des cornflakes extrudés est désormais très proche de celle des cornflakes dits traditionnels.
- Des résultats validés : L’ensemble de ces résultats a été validé par des industriels des céréales petit déjeuner et les industries semoulières. Des études sensorielles ont confirmé que les cornflakes extrudés répondent aux attentes des consommateurs en termes d’aspect et de texture.
Ce qu’il en pense…
Grégoire BERTHE, Directeur Général de Céréales Vallée se réjouit du succès de GRANoFLAKES : « Tout d’abord, ce projet confirme l’importance et la pertinence du travail collaboratif pour développer des solutions innovantes et compétitives. Les synergies et la complémentarité des adhérents de Céréales Vallée réunis dans ce projet sont un excellent exemple de ce que peut faire notre Pôle. D’ailleurs, de nouvelles collaborations entre les partenaires GRANoFLAKES sont d’ores et déjà en cours de réflexion. D’autre part, l’ambition de notre Pôle est de participer au développement des filières céréalières aux niveaux territorial et national. Contribuer ainsi à la compétitivité de la filière maïs cornflakes européenne fait donc partie intégrante de notre mission. »
A propos de Céréales Vallée
Céréales Vallée contribue, par l’innovation, à valoriser durablement les céréales pour répondre aux enjeux alimentaires, non-alimentaires et environnementaux de notre société. Né en 2005, Céréales Vallée est le seul pôle de compétitivité impliqué dans les filières céréalières, de la semence aux produits finis. Implanté en Auvergne et d’envergure internationale, il réunit un plateau de compétences unique en matière d’innovation dans les céréales et fédère plus de 900 acteurs, publics et privés impliqués dans la recherche, l’industrie et la formation des filières céréalières. Dans un contexte de compétitivité mondiale forte, le Pôle facilite le montage et la coordination de projets collaboratifs innovants autour de 4 axes thématiques : Céréales Production Agricole Durable, Céréales Alimentation Animale, Céréales Alimentation Nutrition Humaine, Céréales Agromatériaux.
www.cereales-vallee.org
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