Göttingen, Germany
October 14, 2019
Tomatoes are the most widely consumed vegetables across Germany. In the supermarket, a large number of different varieties are offered. Consumers, however, are usually unaware of the differences and may choose a variety that does not taste the best. A research team from the University of Göttingen examined tomato characteristics and consumer preferences when buying tomatoes. The results were published in the British Food Journal.
Researchers from the Department of Marketing for Food and Agricultural Products at the University of Göttingen surveyed around 1,000 consumers from Germany. The characteristics of colour, size, internal firmness, taste, skin, aroma, regionality, label and price were evaluated. According to the study, price and colour are the most important criteria for decision-making. Although the colour diversity of tomatoes in supermarkets has increased in recent years, red is the undisputed number one. Green, on the other hand, is rejected - presumably because buyers think that this means tomatoes are not ripe. Contrary to scientists' expectations, the size of the tomato played a secondary role. When it came to environmental concerns, the study participants rated plastic packaging as the most environmentally damaging, followed by airfreight, even though this does not play a major role in the case of tomatoes.
"Our results show that addressing specific target groups can help to increase consumer satisfaction when choosing tomatoes," says Kristin Jürkenbeck, PhD student and lead author of the study. "The current efforts to reduce the use of plastic packaging are an important step towards ensuring that consumers perceive products as more sustainable," says Professor Achim Spiller, Head of the Marketing Working Group for Food and Agricultural Products at the University of Göttingen.
Original publication: Jürkenbeck, K., Spiller, A. and Meyerding, S. (2019), "Tomato attributes and consumer preferences – a consumer segmentation approach", British Food Journal, Doi: https://doi.org/10.1108/BFJ-09-2018-0628
Hauptsache rot – die attraktive Tomate - Forschungsteam aus Göttingen untersucht Kaufverhalten anhand verschiedener Merkmale
Das meist konsumierte Gemüse der Deutschen sind Tomaten. Im Supermarkt wird eine Vielzahl verschiedener Sorten angeboten. Verbraucherinnen und Verbraucher kennen die Unterschiede jedoch meistens nicht und greifen unter Umständen zu einer Sorte, die ihnen nicht schmeckt. Ein Forschungsteam der Universität Göttingen hat die Tomatenmerkmale und die Präferenzen der Konsumentinnen und Konsumenten beim Kauf untersucht. Die Ergebnisse sind in der Fachzeitschrift British Food Journal erschienen.
Die Forscherinnen und Forscher der Abteilung für Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte der Universität Göttingen haben rund 1.000 Verbraucherinnen und Verbraucher aus Deutschland befragt. Dabei wurden die Merkmale Farbe, Größe, innere Festigkeit, Geschmack, Schale, Aroma, Regionalität, Label sowie Preis bewertet. Preis und Farbe sind demnach die wichtigsten Entscheidungsmerkmale. Obwohl die Farbvielfalt bei Tomaten im Supermarkt in den letzten Jahren gestiegen ist, liegt Rot unangefochten auf Platz 1. Grün dagegen wird abgelehnt – vermutlich, weil Käuferinnen und Käufer denken, die Tomaten seien unreif. Entgegen der Erwartungen der Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler spielte die Größe der Tomate eine untergeordnete Rolle. Beim Thema Klimafreundlichkeit bewerteten die Studienteilnehmerinnen und -teilnehmer die Plastikverpackung als am umweltschädlichsten, gefolgt von der Luftfracht, die allerdings bei Tomaten keine große Rolle spielt.
„Unsere Ergebnisse zeigen, dass eine zielgruppenspezifische Ansprache helfen kann, die Zufriedenheit der Konsumentinnen und Konsumenten bei der Tomatenwahl zu steigern“, so Kristin Jürkenbeck, Doktorandin und Hauptautorin der Studie. „Die aktuellen Bemühungen, die Plastikverpackungen bei Lebensmitteln zu reduzieren, sind ein wichtiger Schritt damit Verbraucherinnen und Verbraucher die Produkte als nachhaltiger wahrnehmen“, sagt Prof. Dr. Achim Spiller, Leiter der Arbeitsgruppe Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte der Universität Göttingen.
Originalveröffentlichung: Jürkenbeck, K., Spiller, A. and Meyerding, S. (2019), "Tomato attributes and consumer preferences – a consumer segmentation approach", British Food Journal, Doi: https://doi.org/10.1108/BFJ-09-2018-0628
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