Wageningen, The Netherlands
September 10, 2015
Studies of the chemical and physical 'fingerprint' of products focus on mapping their characteristics. These characteristics can then be used to determine the origins of a product or the production system used to make the product. They can also be used to identify undesirable substances.
In other words, the analytical fingerprint of a product can be put to many potential uses, in particular in the field of food authenticity and the identification of undesirable substances.
RIKILT - Institute of Food Safety, part of Wageningen UR, listed five interesting examples of examinations of the 'fingerprints of food' and the secrets they reveal.
Vingerafdruk van voedsel: geeft veel geheimen prijs
Bij het onderzoeken van de chemische en fysische 'vingerafdruk' worden de kenmerken van een product in kaart gebracht. Met deze kenmerken kan je achterhalen waar producten vandaan komen, of in wat voor een productiesysteem geproduceerd zijn. Ook kan Wageningen UR hiermee ongewenste stoffen opsporen.
De analytische vingerafdruk kan hierdoor op vele manieren gebruikt worden in de praktijk. Vooral op het gebied van voedselauthenticiteit en het zoeken naar ongewenste stoffen.
RIKILT zette vijf interessante voorbeelden op een rijtje van onderzoek naar de 'Vingerafdruk van voedsel' en de geheimen die het prijsgeeft.
Species
